¡Descubre todo sobre el fondo de ave !

En el universo culinario, el caldo de ave es un elemento esencial para dar sabor a nuestros platos. Ya sea en su versión casera o comprada en el supermercado, este caldo realza el gusto de nuestras preparaciones y les proporciona una textura única. Pero ¿cuánto sabemos realmente acerca del caldo de ave ? En este artículo descubriremos todos sus secretos.

¿Qué es el caldo de ave y para qué sirve ?

Definición y propósito

El fondo de pollo es una preparación clásica que se utiliza para elaborar salsas y otros platos. Es un caldo hecho básicamente con huesos o carcasas de aves, verduras y hierbas aromáticas. Este concentrado potencia los sabores y ayuda a equilibrarlos.

Variaciones del fondo de pollo

Existen diferentes versiones del fondo de pollo :

• Fondo marrón: se hace con huesos y vegetales asados que se cuecen durante 4 a 6 horas hasta obtener una textura gelatinosa.
• Fondo en polvo: es una opción rápida y práctica que solo requiere añadir unas cucharadas al agua para realzar el sabor de las salsas.
• Fondo blanco: requiere cocer huesos o carcasas de aves con verduras, luego filtrar y enfriar el caldo.
• Fondo ligado marrón: un fondo hecho con ave o ternera que se engrosa con algo de almidón de maíz o roux marrón.

Después de descubrir lo que es el caldo de pollo y sus utilidades, es natural querer saber cuáles son las diferencias principales entre el fondo blanco y el fondo marrón.

Diferencias esenciales entre el fondo blanco y el fondo marrón

Fondo blanco

El fondo blanco de ave se obtiene a partir de huesos crudos o ligeramente blanqueados. Las verduras que se añaden también están crudas. El resultado es un caldo claro, suave pero sabroso.

Fondo marrón

Por otro lado, para hacer un fondo marrón, los huesos y las verduras se asan primero para darle más sabor al caldo. El resultado es un caldo oscuro con un sabor más pronunciado.

Ahora que conocemos las diferencias entre estos dos tipos de caldos, nos adentraremos en los ingredientes clave para preparar un delicioso caldo de pollo casero.

Ingredientes claves para preparar un fondo de pollo casero

Huesos y/o carcasa de ave

Huesos o carcasas frescos o congelados,, preferentemente restos de pollo, dan cuerpo y profundidad a nuestro caldo. Es recomendable guardar todos los restos después de una comida para usarlos en la elaboración del caldo.

Verduras

Cebollas, zanahorias y apio son los vegetales clásicos que se usan para preparar el caldo. No sólo aportan sabor, sino también nutrientes.

Aromáticos

Los aromáticos como el laurel, el tomillo y el perejil dan al caldo un aroma característico y potencian su sabor. Se pueden usar frescos o secos.

A continuación, veremos cómo utilizar estos ingredientes para elaborar un fondo blanco de ave.

Etapas detalladas para realizar un fondo blanco de ave

Preparación de los ingredientes

Troceamos los huesos o la carcasa y las verduras. Los huesos no deben ser demasiado pequeños para evitar que se disuelvan durante la cocción. Las verduras se cortan en trozos grandes.

Cocción de los huesos y las verduras

Ponemos los huesos en una olla grande con agua fría y los llevamos a ebullición. Después añadimos las verduras y dejamos cocer a fuego lento durante unas 4 horas.

Añadir aromáticos

Añadimos las hojas de laurel, el tomillo y el perejil al final de la cocción. Dejamos que todo hierva junto durante unos minutos antes de colar el caldo.

Filtrado del caldo

Cuando nuestro caldo esté listo, lo colamos con un colador de malla fina. Si queremos un caldo más limpio podemos pasarlo también por un paño de algodón.

Congelación

Por último, si no vamos a utilizar todo el caldo en el momento, podemos congelarlo en pequeñas porciones para usarlo posteriormente.

Ahora que sabemos cómo hacer nuestro propio caldo de pollo en casa, exploraremos algunos usos culinarios del mismo.

Usos culinarios del fondo de pollo en la cocina

Salsas y sopas

El fondo de ave es ideal para elaborar todo tipo de salsas y sopas. Aporta sabor y textura y puede utilizarse tanto en preparaciones calientes como frías.

Risottos y guisos

En los risottos y los guisos, el fondo de ave ayuda a ligar los ingredientes y les confiere una textura cremosa muy apreciada.

Cocinar arroces y pastas

También se puede emplear para cocinar arroces y pastas. En este caso, se utiliza como líquido para la cocción, lo que da como resultado platos con mucho sabor.

A continuación, descubriremos algunas recetas populares que incorporan el fondo de ave.

Recetas populares que incorporan el fondo de ave

Sopa de cebolla gratinada

Fondo blanco, cebollas caramelizadas y queso gratinado hacen de esta receta un clásico inolvidable.

Risotto al funghi

Este risotto italiano utiliza el fondo de ave para cocer el arroz, dando como resultado un plato cremoso y sabroso.

Pasta al ragù

En la tradicional salsa ragù se usa fondo de ave para potenciar los sabores y darle a la pasta un toque especial.

Finalmente, compartiremos algunos consejos y trucos para que tu caldo de pollo casero sea siempre un éxito.

Consejos y trucos para hacer un fondo de ave perfecto

Mantén una temperatura constante

Cocer a fuego lento el caldo durante varias horas permite que los sabores se desarrollen completamente. Es importante mantener una temperatura constante y no dejar que el caldo hierva demasiado fuerte.

No salar demasiado al principio

Durante la cocción, el agua se va evaporando concentrando todos los sabores, incluida la sal. Por eso es mejor añadir poco sal al principio y rectificar al final si es necesario.

Filtrar bien el caldo

Filtra bien tu caldo para evitar impurezas o restos de huesos y verduras. Si quieres un caldo muy limpio puedes pasarlo dos veces por el colador o utilizar una tela fina.

Ahora ya tienes todas las claves para hacer tu propio fondo de ave en casa. Recuerda que es una forma genial de aprovechar los restos de pollo, reducir el desperdicio y tener siempre a mano un ingrediente versátil para realzar tus recetas. ¡Es hora de ponerse el delantal y empezar a cocinar !